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面包和蛋糕的質構參數(shù)與感官評定參數(shù)之間存在一定的相關關系

發(fā)布時間： 2021-06-03　　點擊次數(shù)： 3970次

（1）硬度與面包品質呈負相關，彈性與面包品質呈正相關；對于同一廠家生產(chǎn)的不同添加物面包，硬度、彈性可以準確表征面包的感官評價總分、外觀，硬度影響面包的紋理結構、口感，彈性可測試面包的比容和彈柔性；硬度和彈性可表征不同廠家生產(chǎn)的全麥面包彈柔性、口感；彈性可準確表征不同廠家生產(chǎn)的白面包的比容、紋理結構、彈柔性、感官評價總分。
（2）回復性可準確表達不同產(chǎn)品類型的海綿蛋糕的比容、外觀；對于不同添加物的戚風蛋糕，芯部結構、口感可由硬度準確表達，比容受咀嚼性的影響，黏聚性、回復性可以反映不同添加物的戚風蛋糕的外觀，硬度、回復性可準確表達不同添加物的戚風蛋糕的感官評價總分；對于不同種類的蛋糕，彈性可準確表達蛋糕的芯部結構、外觀、感官評價總分，蛋糕的比容受硬度的影響，黏聚性可以反映不同種類蛋糕的口感。
日本太陽科學物性測定儀質構儀流變儀CR-3000EX-L

特征
全自動
通過充分利用微機控制方式，現(xiàn)在可以自動設置復雜的模式，設置之前結合手動操作設置的間隙，并以計劃的速率進行測量。
測量速度范圍廣
試驗臺速度可從0.5mm/min到1200mm/min自由變化。
0 不需要密鑰
自動初始負載校正功能消除了 0 點校正的需要。
不是垂直方向
我們的流變儀可用于測量。
我們還支持水平測量，例如摩擦強度測試、劃痕強度測試和滾動粘性測試。

多種9種模式
它有 9 種模式，您只需設置適合您測量的模式即可輕松測量。自動樣品厚度檢測功能可自動執(zhí)行先前結合手動操作設置的項目，例如畸變率和間隙設置。
寬樣品臺
樣品臺變大，可以放置一條面包大小的樣品進行測量。
安全設計
稱重傳感器由雙重安全裝置和保護板保護。它還具有按下急停按鈕立即使樣品臺返回原點的功能。
與計算機配合使用
流變儀可以通過個人計算機與帶有專用軟件的連接從個人計算機端進行控制。通過圖形分析，可以99%發(fā)揮流變儀所具備的功能，例如底面的標準檢查、質地、彈性、粘合性和蠕變分析的量化。

日本進口的質構儀主要有以下哪些品牌：
太陽科學:SD-700、CR-100、CR-3000EX-S、CR-3000EX-L。
萊歐泰科：RTC-3002D、RTC-3005D、RTC-3010D
質構儀又叫物性分析儀、物性測試儀、凝膠強度儀、魚糜彈性儀、口紅硬度計等。

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