為什么乳制品開發(fā)人員必須熟知產(chǎn)品的質(zhì)構特性？

和口感味道、風味以及外觀一樣，產(chǎn)品的質(zhì)構特性在消費者對產(chǎn)品整體感知和評價中同樣占據(jù)著至關重要的作用。
 

產(chǎn)品的質(zhì)構特性會被重點關注，并且這樣做有著充分的理由。當乳制品中使用新的配方或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品配方進行改變時，他已經(jīng)能夠?qū)崟r監(jiān)測到產(chǎn)品質(zhì)構特性的變化情況。
   當然，如果普通大眾對此并不買賬，也無需介懷。因為從常人的眼光來看，產(chǎn)品的質(zhì)構顯然沒有口感、風味以及視覺外觀那樣耀眼。但是這并不能磨滅質(zhì)構特性對產(chǎn)品的重要性，尤其是對完整的乳制品來說。
  其實和口感味道、風味以及外觀一樣，產(chǎn)品的質(zhì)構特性在消費者對產(chǎn)品整體感知和評價中同樣占據(jù)著至關重要的作用。
   這也就是為什么乳制品開發(fā)人員必須能夠像專業(yè)人士一樣熟知產(chǎn)品的質(zhì)構特性，并且需要具備結合產(chǎn)品質(zhì)構特性來為當前的乳制品帶來創(chuàng)新，賦予其嶄新生命力的能力。
 

SD-700II通過改變巧克力牛奶飲料的質(zhì)構特性能夠賦予其更新奇的風味，通過增加風味乳飲料產(chǎn)品的糊口感，降低產(chǎn)品的細膩清爽感并輔以巧克力松露軟糖等，zui終得到一款面向成年消費者的甜點替代品。

日本太陽科學物性測定儀質(zhì)構儀SD-700II

風味乳飲料及其質(zhì)構特性

   通過降低產(chǎn)品的糊口感，增加產(chǎn)品的細膩清爽感并降低體系的黏度，此外再結合諸如香蕉以及香蘭素等賦予產(chǎn)品以清爽醒神的自然風味，從而得到一款具有提神振奮功效的風味乳飲料，廣受消費者的青睞和好評。

    當然，同樣的，通過在風味乳飲料中，增加產(chǎn)品的糊口感，降低產(chǎn)品的細膩清爽感并輔以巧克力松露軟糖等，zui終得到一款面向成年消費者的甜點替代品同樣的例子在諸如酸奶油、酸奶、酸軟干酪以及其他相關乳制品中也同樣存在。

   一旦將產(chǎn)品質(zhì)構特性與其他感官特性之間的建立起來，那么毫無疑問一種*的新產(chǎn)品開發(fā)及完善途徑隨之確立。乳制品創(chuàng)新的途徑和潛力，一方面能夠通過像添加食材配料改善產(chǎn)品風味一樣對產(chǎn)品的質(zhì)構進行優(yōu)化提升，或者通過改變產(chǎn)品的質(zhì)構特性從而從根本上改變消費者 的飲食習慣，此外還可以將適合特定場合和應用環(huán)境的產(chǎn)品質(zhì)構特性應用到其他領域或者場合上面。