為什么乳制品開發(fā)人員必須熟知產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性？

和口感味道、風(fēng)味以及外觀一樣，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性在消費(fèi)者對產(chǎn)品整體感知和評價(jià)中同樣占據(jù)著至關(guān)重要的作用。
 

產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性會(huì)被重點(diǎn)關(guān)注，并且這樣做有著充分的理由。當(dāng)乳制品中使用新的配方或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品配方進(jìn)行改變時(shí)，他已經(jīng)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測到產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性的變化情況。
   當(dāng)然，如果普通大眾對此并不買賬，也無需介懷。因?yàn)閺某Ｈ说难酃鈦砜矗a(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)顯然沒有口感、風(fēng)味以及視覺外觀那樣耀眼。但是這并不能磨滅質(zhì)構(gòu)特性對產(chǎn)品的重要性，尤其是對完整的乳制品來說。
  其實(shí)和口感味道、風(fēng)味以及外觀一樣，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性在消費(fèi)者對產(chǎn)品整體感知和評價(jià)中同樣占據(jù)著至關(guān)重要的作用。
   這也就是為什么乳制品開發(fā)人員必須能夠像專業(yè)人士一樣熟知產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性，并且需要具備結(jié)合產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性來為當(dāng)前的乳制品帶來創(chuàng)新，賦予其嶄新生命力的能力。
 

SD-700II通過改變巧克力牛奶飲料的質(zhì)構(gòu)特性能夠賦予其更新奇的風(fēng)味，通過增加風(fēng)味乳飲料產(chǎn)品的糊口感，降低產(chǎn)品的細(xì)膩清爽感并輔以巧克力松露軟糖等，zui終得到一款面向成年消費(fèi)者的甜點(diǎn)替代品。

日本太陽科學(xué)物性測定儀質(zhì)構(gòu)儀SD-700II

風(fēng)味乳飲料及其質(zhì)構(gòu)特性

   通過降低產(chǎn)品的糊口感，增加產(chǎn)品的細(xì)膩清爽感并降低體系的黏度，此外再結(jié)合諸如香蕉以及香蘭素等賦予產(chǎn)品以清爽醒神的自然風(fēng)味，從而得到一款具有提神振奮功效的風(fēng)味乳飲料，廣受消費(fèi)者的青睞和好評。

    當(dāng)然，同樣的，通過在風(fēng)味乳飲料中，增加產(chǎn)品的糊口感，降低產(chǎn)品的細(xì)膩清爽感并輔以巧克力松露軟糖等，zui終得到一款面向成年消費(fèi)者的甜點(diǎn)替代品同樣的例子在諸如酸奶油、酸奶、酸軟干酪以及其他相關(guān)乳制品中也同樣存在。

   一旦將產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性與其他感官特性之間的建立起來，那么毫無疑問一種*的新產(chǎn)品開發(fā)及完善途徑隨之確立。乳制品創(chuàng)新的途徑和潛力，一方面能夠通過像添加食材配料改善產(chǎn)品風(fēng)味一樣對產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化提升，或者通過改變產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性從而從根本上改變消費(fèi)者 的飲食習(xí)慣，此外還可以將適合特定場合和應(yīng)用環(huán)境的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性應(yīng)用到其他領(lǐng)域或者場合上面。