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面食生產(chǎn)用面條拉伸檢測的意義
發(fā)布時間： 2021-12-30 點擊次數(shù)： 1043次面食生產(chǎn)用面條拉伸檢測的意義
條作為我國的傳統(tǒng)主食之一,種類很多,而手工拉制類面條需要由拉伸性能良好的面團來制作,研究面團的拉伸性能對于指導拉制類面條的生產(chǎn)具有重要意義。主要介紹了面粉品質(zhì)、加工工藝、食品改良劑對面團拉伸性能的影響。
理輪廓分析方法 ■ Texture（質(zhì)地） 使用
夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 硬度和附著力是
根據(jù)紋理輪廓分析方法
自動計算的* 。
■ 測量數(shù)據(jù)
□ 硬度
□ 粘合性
□ 聚集度
□ 脆性
□ 彈性
□ 咀嚼性
□ 膠性
□ 粘合強度
* 測量數(shù)據(jù)是
根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計算得出的。紋理輪廓分析方法
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